Ресторан Sansar – Ресторан Бурят – Монгольской кухни

ПЕЛЬМЕНИ – ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ

О происхождении пельменей ходит множество легенд и каждое государство готово безапелляционно доказать своё первенство в их изобретении. Потомки монгольской орды утверждают, что именно они принесли свои буузы всем завоеванным некогда народам. Вообще – мы всегда так делаем, о чем бы ни заходила речь 🙂

Если взять за основу более миролюбивую версию, то в шествии пельменей по миру вполне можно «заподозрить» Великий Шелковый Путь – именно в его главных точках наблюдаются самые яркие вспышки любви к завернутому в тесто фаршу. Там же, мельком (в историческом масштабе), появлялся легендарный путешественник Марко Поло, рассказавший западному миру о таинственных странах Востока, в том числе о их гастрономических традициях. Если же взглянуть на все эти факты с высоты 21-го века, придется признать полноценность всех трех, ибо они неразрывно связаны друг с другом. И так…

  1. Великий Шелковый Путь – система огромных караванных путей – начал свое движение по миру во 2-м веке до нашей эры и просуществовал более полутора тысяч лет, соединяя между собой все величайшие империи Старого Света: Китай, Индию, Ближний Восток и Европу. Конечно, за тысячелетия логистика шелковой трассы менялась, но два основных маршрута, соединявшие Восток и Запад, существовали постоянно: южная дорога из Китая через Среднюю Азию на Ближний Восток и Индию и северная – от Китая через Памир, Приаралье, Волгу, к бассейну Черного моря и далее – в Европу. И в каждой точке этих маршрутов есть своя версия традиционных пельменей.
  2. Трижды, за всю историю Великого Шелкового Пути, он контролировался, по сути, одним народом: Тюркским Каганатом (чей правящий род Ашина считается монгольским по происхождению) – в 6-ом веке; империей Чингисхана – в 13-ом и Тамерланом (державшим целый пул летописцев, призванных доказать его родство с Чингисханом, но это не точно) – в 14-ом. В этом месте нельзя не напомнить, что Чингисхан действительно очень сильно повлиял на мировую историю. Он основал самую огромную в человеческой истории континентальную империю, которая, в пору своего расцвета, занимала 16% от всей суши на Земле. Монгольское государство простиралось от Карпат до Японского моря и от Великого Новгорода до Кампучии и определенно привнесла свои детали в культуру всей Евразии. Так что, к утверждению «всё у нас немножечко монгольское» – можно относиться посерьезней.
  3. Сын венецианского купца Марко Поло (1254-1323) стал первым европейцем, исследовавшим Внутреннюю Азию. Его отец Никколо и дядя Маттео, осваивая новые рынки, безрассудно взяли юного Марко с собой. Прибыв в 1271 году в резиденцию монгольского хана Хубилая, сына Чингисхана, основателя Юаньской империи, Марко Поло занялся изучением монгольского языка, проникся к местным обычаям и приобрел расположение правителя. Став приближенным к императору, Марко Поло служил при дворе на протяжении 17 лет. За это время, он проехал почти по всем провинциям монгольской империи (соответственно – современного Китая) и не мог не поделиться с Европейским миром своими открытиями. Его книга “О разнообразии мира” стала настоящим достоянием средневековой литературы. Многие наши представления о жизни, быте и культуре монголов сложились именно благодаря рассказам Поло. Он же, вполне мог привезти в Италию и рецепт будущих равиолей.

Таким образом, ни одна из версий захвата пельменями мира не противоречит другой, и все однозначно указывают на первоисточник – Китай, как точку отправления Шелкового Пути, завоеванную монголами землю и временно-постоянное место жительства венецианского путешественника. Однако, величие Золотой Орды сошло на нет, Великий Шёлковый Путь рассыпался на нити, Марко Поло стал брендом одежды, а нам в наследство остался полноправный исторический персонаж – пельмени, как бы они не назывались. О наших буузах мы расскажем поподробнее.

Монгольские Буузы (они же – позы и их младшие братья – миниатюрные банш)

Монголы и буряты не отрицают китайского происхождения своих пельменеобразных блюд. С одной характерной ремаркой: монголы не переняли у китайцев кулинарную традицию, а победно завоевали ее, вместе с территориями, шелками и прочими богатствами.

Есть версия, что Чингисхан отверг принесенные ему китайские овощные цзяодзы и отправил поваров обратно, с требованием набить тесто мясом, необходимым войнам для поддержания сил. Мясные же пельмешки – благостно принял и пошел с ними дальше завоевывать мир. 

В пользу гипотезы о монгольском следе в шествии пельменей по Евразии говорит подтвержденный историками факт: Чингисхан прославился еще и тем, что учредил идеальную систему почтово-курьерского сообщения между разными точками империи, то есть – изобрел логистику и почту, в том виде, в котором мы ее знаем сейчас. Эта система получила у монголов название «Ям» (отсюда и слово «ямщик»). Она состояла из множества стоянок и конюшен возле дорог — это позволяло курьерам и гонцам за день преодолевать по 300 с лишним километров и, определенно, делали они это, прихватив с собой провиант – буузы. Именно кочевники придумали замораживать комочки мяса, завернутые в тесте, благо, суровый степной климат позволял делать это быстро, легко и иметь запас сытной еды на все случаи жизни.

Настоящие буузы – как правило из рубленого фарша, преимущественно – из баранины. Монголы гордятся тем, что умеют вырастить таких баранов, что блюдам из них не нужны никакие травы (объективно говоря – в степи и не растут специи). Отличие бууз от своих братьев – в дырочке сверху, позволяющей циркулировать пару, при приготовлении, что делает насыщенный фарш нежным.

В Сансар буузы готовят, соблюдая все древние монгольские правила. Владелец заведения лично следит за их лепкой, а рецепт тончайшего теста держит в строгом секрете.

Наслаждайтесь, друзья!

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

×